BFE|2019第36届北京国际连锁加盟展览会

时间:4月5-7日   地点:北京.全国农业展览馆

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黄磊和孟非的明星餐饮真是“黄粱一梦”?
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黄磊和孟非的明星餐饮真是“黄粱一梦”?


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黄磊和孟非因为相亲节目《非诚勿扰》结缘,两人一拍即合,2017年两人合开的“黄粱一孟”火锅店开业,一度吸引众多粉丝、食客打卡。但人均300多元消费水平,也被很多顾客吐槽天价火锅吃不起,一度登上热搜。然而,随着大家新鲜劲儿的逐渐过去,高价的“黄粱一孟”也寻求转型。


2018年年初,黄粱一孟接连推出多种优惠套餐,价格虽然降下来了,但仿佛接地气接的有点晚了,“黄粱一孟”还是闭店了。位于德基广场一期6楼一角的“黄粱一孟”被挡板围挡起来了。门口摆放的通知上写道,我店将于12月3日起闭店,还公布了会员卡退卡退金额的详细流程步骤,这一点还是负责任的。至于后期会不会另择新址重新开业,工作人员表示,正在考虑中,具体详情暂时不便对外公布。


“黄粱一孟”在开业时以一盘毛肚198元的高价来引爆话题的明星餐厅,此次再度引发网友对明星餐饮的热议。明星餐饮到底靠不靠谱呢?值不值得加盟投资,这里有门道。


┃ 创意派明星餐厅:IP不行了

韩寒餐厅扩张“遇见”尴尬,张嘉佳瞄准本土粉丝吃货


韩寒的餐厅“很高兴遇见你”2014年在南京开业,粉丝期盼已久,开现场十分火爆。从装潢、招呼用语、菜名、餐垫沿袭上海店的文艺范儿,整个餐厅韩寒元素十足。不过,最初开在石婆婆庵的餐厅已经停业,话题热度和口碑热度也陷入沉寂。


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2015年,微博达人、导演、作家张嘉佳也在南京开了首家餐厅。餐厅和他导演的电影及出版的小说同名:“从你的全世界路过”,选址是他在书中写过很多遍的南京1912街区,整体的风格都很文艺。对于人气大不如前,餐厅的经理表示,只是经营策略上的调整,并没有选择“扩张”,而是要立足南京。


门道:


做餐饮,还是要专人专事,就是专业的人做专业的事情。“不能过分依靠明星流量,有了过硬的菜品才能留住顾客,让明星餐厅锦上添花。”都市放牛说,明星开餐厅在知名度和热度的影响下,会带来流量,也带来了高期待,这有两面性,是把双刃剑。


┃ 面条帮:“外来和尚”水土不服

孟非小面碰壁


一个有意思的现象是,不少明星在如何做好一碗面的问题上,都在南京“折戟沉沙”。孟非在南京开的“孟非的小面”,2014年11月28日在河西万达广场开业时,吸引了郭德纲、黄健翔、黄菡等文体界名人捧场。趁着热度,孟非的小面连开3家店。但几年过去,目前仅剩中央商场店还在营业中。此外,赵忠祥开在新街口和万达的两家“三生面馆”,主打老北京炸酱面,价格在25元到36元,但没开多久就相继关门。而国内知名演员、导演姜武投资的“武面”算平淡维持的明星面馆。


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“外来的和尚”怎么拼呢?未必比本土菜品更合口味,十块钱吃面,要花三十块,价格还没有优势,在长久在竞争中就很难坚持。而总体来看,明星店基本都是炒就火爆,不炒就凉凉。


门道:


赚钱是次要的,品牌经营才是王道。明星开店对明星来说是一种投资,赚钱当然好,但更重要的是打造品牌。传统的盈利模式越来越难赚到钱,因此做品牌才是长远之道,但这并不容易。一旦引发吐槽就会影响品牌经营。


┃ 火锅党:明星餐饮盈利难

高端火锅餐厅不接地气,曲高和寡


火锅因其标准化程度高、盈利能力强,成为很明星店餐饮业态中的热门选项之一。在业界运营较好的大众川式火锅热辣壹号,是由任泉与李冰冰和黄晓明联合投资创立的,2015年井柏然、黄渤、何炅相继加入投资,成为品牌股东。


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此次“黄粱一孟”遭遇“水土不服”,对于火锅的高端消费,业内人士就不看好吗?其实明星只是作为餐饮的初始动力,消费名气只是一阵风,到后来拼的还是餐饮质量。像“黄粱一孟”表示房租到期,其实菜品卖出的价格,完全跟不上房租涨价的速度。明星餐饮价格虚高,跟这个也不无关系,但老百姓才不买账。


门道:


地址选错,不是大众消费的起的菜品。“黄粱一孟”火锅一开始主打的是高端品质火锅,符合商务人群的消费特征,但放在大众化的消费地德基广场就不合适了。