BFE|2019第36届北京国际连锁加盟展览会

时间:4月5-7日   地点:北京.全国农业展览馆

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三年扩店1000家,火锅延伸小品类的机遇与未来
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火锅市场竞争太激烈,那我们是否可以开拓更加细分的品类,寻找新的机遇呢?

火锅市场竞争太激烈,那我们是否可以开拓更加细分的品类,寻找新的机遇呢?

在2018全国火锅业总结分享大会上,芙蓉树下品牌创始人 贾国金,带来了关于“火锅延伸小品类的机遇与未来”的分享。

川渝火锅竞争激烈,近些年,那些不敢大举进军火锅市场的人,开始瞄准了“火锅新变种”——冒菜

但实际上,不只冒菜,火锅界的细分品类,如串串、麻辣烫、关东煮,都呈现出爆发式的增长。

近几年,一个极具诗情画意的品牌——芙蓉树下,渐渐在成都的冒菜圈子里打出了名头。

自2011年创立之初,经历了近四年的直营摸索,直到2015年开放加盟,在短短三年时间中,扩店上千家,遍布全国市场,拥有近7000名员工,1000名店长(合作伙伴),每天每店服务近200名顾客 。甚至隐隐有了要成为冒菜品类的代表者的趋势。

今天,我们就听芙蓉树下冒菜的创始人贾国金,讲讲他是怎么做的。

芙蓉树下前1000家店(成绩)

01 目标消费人群精确定位

16—28岁

女性占60%以上

白领、办公室人群

逛街的年轻人

大学生

爆款单品的核心竞争力:大众化、刚需、高频复购

02 小品类1小5高的经营之道

店面面积小: 40—120平米

租金单价高: 店址好、月租总价能接受

堂食翻台率高: 最好15次左右翻台

外卖占比高: 营业额的30%—50%

营业额高: 日营业额的3000—25000,日均营业额约5000,月均营业额约15万

坪效高: 营业额的30%—50%

芙蓉树下及孵化品牌的收获与痛点

01 开店越多,关店越多

2016年,最高速时期,每月40—60家店递增。

后果: 店面选址质量差;合作伙伴实力参差不齐;团队成长速度制约开店后的维护质量;开店多,关店率也很高。

2017年中调整办法:

A、上调加盟费,提高进入门槛;

B、店面选址加强辅导和审核,地址由总经理最终确认通过,方可接店;

C、以优惠合作费用的形式,鼓励已合作伙伴再开新店。

2018年目前开店速度,每月5—8家左右,选址质量都比较高,合作伙伴实力都比较强,2018年关店率已经控制在较低范围内。

02 企业转折决定

企业和品牌发展道路上做出的非常重大而正确的决定:高速发展时期,没有决定自建工厂。

外包给调料加工企业,代加工,调味品中央工厂标准化生产;

自建工厂、餐饮企业、调味料加工企业,不能与需求反复拉锯战;

与调味料加工企业分工合作,利益和职能分配,专业团队做专业的事情。

03 品质把控方法

A、原材料产地、品质的把关和监督

B、每批次生产过程,指派品控主管从香料发制——炒制——入缸浸泡——装罐全程监管

C、特别是炒制环节,实时监管把控

D、调料配制由指派生产主管实操

04 总部和门店目标管理

管理目标: 仪容标准、员工满意、顾客满意

经营目标: 毛利、净收、人效   调味品供应链   开店数量与质量

月指标: 离职书考核(管理层级),神秘顾客

门店日指标: 会员粉丝、网评

芙蓉树下后1000家店的发展

01 品牌和企业战略定位

企业: 以芙蓉树下为主体品牌,刚需的川味小微连锁企业

企业家: 一生做好一件事,成为冒菜及相关川味小微餐饮品牌孵化专家

品牌: 芙蓉树下就是成都冒菜,占据消费者心智,冒菜品类代表

02 未来公司高层怎么发展?

人才招募: 人力资源总监、优秀店长、商学院院长、执行总经理、优秀文案、原厂收回、视频后期、前期拍摄、外卖主管。

集团公司=各品牌子公司、投资公司、供应链公司

投资公司=各子公司(GP)+各股东(LP)

过程:分红股—期股—实股(联合创始人)

03 未来什么模式开店?

Tips  

五大餐饮连锁模式

1、传统直营模式:总部100%投资门店

2、传统加盟模式:总部0投资门店

3、总部+员工共投共管

4、创始人个人投资+门店员工投资+总部管理

5、创始人个人投资+利益相关者投资+总部管理

传统加盟连锁模式的好处是 :门店有加盟商100%投资,总部资金压力小,风险小,扩张速度快。

坏处是: 对门店的把控能力弱,品牌容易走歪,品牌家督管理成本高,可持续盈利能力弱。

而单店合伙人模式的设计,总部不投资门店,门店由创始人、员工、开发商、供应商、服务商或者社会资本等利益相关者共同投资,委托总部管理门店。

04 公司盈利模式

品牌公司: 授权门店使用品牌,按年向门店收取品牌使用费(早期打折或减免)。

管理公司: 门店委托公司进行管理服务,公司按月向门店收取营业额的2%—3%作为管理费。

供应链公司: 公司向门店供货,向门店收取货物费。

公司开发营建部: 负责选址找店、办证照等,向门店收取开办费。

合伙人投资门店,按合伙份额共享利益、共担风险。

05 公司与门店的商业关系

门店是公司的客户,公司为门店提供全方位服务,公司不能只管收钱,不精进管理水平。

公司是一个创业平台,提倡“共同创业、共同经营、共担风险、共享收益、共赢未来”。

公司让员工投资门店,不是给员工福利,而是培养员工的“老板思维和担当意识”。

公司先舍后得,财散人聚,利他利己:早期扶持门店,让门店先赚钱;门店赚钱了,规模起来了,公司才赚钱。

公司与门店互相依赖,互相扶持。

06 合伙制模式的好处

如果门店能赚钱,可迅速找到共担风险的合伙人,短期内做大品牌规模,又不稀释总部股权。

总部没有直接投资门店,是轻资产公司,资金压力较小。

总部和门店是备自独立的主体,某家门店亏损不脱响总部的经和利益,做到风险隔离。

员工投钱投身投心,月月分红,从“要我做”变成“我要做”,有助于吸引人才和留住人才。

随着门店规模壮大,总部进一步向生产商和供应商规模效应,供应链利益可观。

07 合伙制模式成功的4大前提

A、品类简单: 简单可复制,高频刚需,标准化高,投资小,靠门店员工勤劳吃苦就能提高营业额,而不是依赖大厨或总部精细化管理。

B、财务透明: 门店财务报表晰、透明、不造假,门店资金不截留,月月及时分红,让合伙人有安全感和信任感。

C、总部要舍: 总部收取合理的品牌使用费、管理费、货品费等,不可贪。总部让门店先赚钱,总部先略亏损、再平衡、最后盈利,把利益点往后挪。

D、总部把门店当成直营店: 总部要把合伙人的钱当成自己的钱,把门店当成直营店一样管理和服务,才能持续经营好门店。

小 结

看准一个餐饮品类我们就要聚焦,从不懂到专业,不断学习、深耕精进,让员工成长,超顾客期望;让门店学习,让伙伴成长;在自己擅长的领域做强做大,实现员工富,企业强。北京连锁加盟展会

A、品类简单: 简单可复制,高频刚需,标准化高,投资小,靠门店员工勤劳吃苦就能提高营业额,而不是依赖大厨或总部精细化管理。

B、财务透明: 门店财务报表晰、透明、不造假,门店资金不截留,月月及时分红,让合伙人有安全感和信任感。

C、总部要舍: 总部收取合理的品牌使用费、管理费、货品费等,不可贪。总部让门店先赚钱,总部先略亏损、再平衡、最后盈利,把利益点往后挪。

D、总部把门店当成直营店: 总部要把合伙人的钱当成自己的钱,把门店当成直营店一样管理和服务,才能持续经营好门店。

   小结  看准一个餐饮品类我们就要聚焦,从不懂到专业,不断学习、深耕精进,让员工成长,超顾客期望;让门店学习,让伙伴成长;在自己擅长的领域做强做大,实现员工富,企业强。北京连锁加盟展会