BFE|2019第36届北京国际连锁加盟展览会

时间:4月5-7日   地点:北京.全国农业展览馆
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北五环外的快餐店,轻松就能开到100平

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探店丨北五环外的快餐店,轻松就能开到100平


原创 庞莎莎

西三旗的勾魂凉皮12月改头换面,增加了另一品牌的排骨饭,前台也变了样子。

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只有这4个菜单是勾魂凉皮,中间三个变成了排骨饭。


┃ 位置偏,门店却大

之前在知春路的勾魂凉皮考察的时候,门店只有不到50平,可是到了开阔的清河外,这家店足足有100多平。


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可见,门店开多大,房租是关键。位置偏僻,房租偏低。但不是位置偏,就没有客人,这里属于西三旗,也是很多公司的所在地。


这家店的位置在高速公路与安宁路的交汇口附近,门店所在的这一侧都是平房,算比较偏,开始我也担心这里的客流。


但12点开始,很多客人是成群结队进店,有6个年轻男女都是一个公司的。附近还有施工,有三个施工工人,也一起来这里用餐。


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有一段时间门店同时有27人在店用餐,中午一小时时间里有30人左右用餐。


很多人点排骨饭,单点是19元,套餐是22元,饮料是8元无限畅饮,有不少人喝,还有人一下点两份排骨饭。


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虽然饮料只要交8元就可以随便喝,但我以前天气还热的时候在农大南路的勾魂凉皮喝过,一顿饭最多也就喝一杯,所以这个优惠并不赔钱。


相反还赚了很多外快。这家的价格适中,施工工人不到20元就能吃饱,工薪阶层没有压力。


┃ 冬天勾魂凉皮热销产品

因为冬天到了,大家基本不吃凉皮了,所以店家引入了排骨饭。但勾魂凉皮的其他产品还是蛮受欢迎的。


勾魂凉皮的产品有数十种,但这家店精简了产品种类,冬季保留了比较热卖的酸辣粉、肉夹馍、南瓜粥,这样做的好处就是出品效率高,不管是什么产品,5分钟之内就能出餐。


而且后厨只有一个人就能应付过来。再加上一个点餐员,一个收盘子的阿姨,一家小店这三个人就够了。


吃它家酸辣粉的感觉,虽然不像在重庆本地吃的那种原始款,但就好像在重庆郊区会吃到的那种改良版。


豌豆很酥,保留了重庆酸辣粉的特色,这点很赞。


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它家用几片午餐肉,代替了肉末,油菜也保留下来,结合北方饮食习惯没有做成很辣,吃到下面发现放了许多辣椒和一些花椒,酸度正好,味儿还不错。


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对于饭量小的女生,一碗凉皮就可以解决午饭,如果是饭量大的男生,一个26元的酸辣粉套餐(再加1个肉夹馍和饮料),店家可以赚到不少。


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┃ 探店的感受和总结

虽然今年北京是寒冬,但餐饮业还是生气勃勃,不少店铺都根据季节做了很多的调整。


比如这家小店,就改了头换了面,把凉皮的招牌拿下来,把排骨饭的招牌放了上去。


从它家店可以学到2点启示:


生意人实用的智慧


一看冬天来了,凉皮不好卖,赶快换了热卖的产品。


并且,从数十种产品中,精简出三四种热卖的产品,既满足顾客,又节省人力。


位置偏可以但客流不能偏


虽然这家店绝对位置比较远离市中心,但附近仍然是商业办公区。


远离市中心也有好处,就是房租低,同样的成本,店铺可以开大一些